10 kinds of grapes to know the wine（white)

白

①シャルドネ(chardonay)「純白」

フランス　ある程度冷やす8～10℃

・シャブリ（ニュートラルな個性を尊重したピュア、シンプルな香り、さわやかなミネラル感）

・モンラッシュ（木樽熟成の香ばしさ、ヴォリューム感）

②リースリンク(riesling)「繊細」

ドイツ　ある程度冷やす8～10℃

・モーゼル産（清涼感、透明感）

・ラインガウ産（濃縮感）

③ソーヴィニヨン・ブラン（sauvignon)「芳香」

アロマティックな品種

冷やす、果実香、フローラル

④シュナン・ブラン(chenin)「濃密」

アロマティック、ソーヴィニヨンの対抗馬、花梨ジャムの芳香

冷やさない12～14℃

⑤甲州(kosyu)「穏和」

冷やす10～12℃

渋みを伴った苦味

うど、筍、とり貝をわかめで合わせた酢の物、イワナや鮎などの川魚にあう

コラム・用語

デカンタージュ・・ワインボトルからだして、空気に触れさせる

貴腐ワイン・・バクテリア（貴腐菌）が、良い条件で繁殖したぶどうから作られるワイン、デザートワイン、優美な甘さをもつ

テロワール・・その土地の特徴、機構、土壌、文化など

酸化と還元・・酸化を加齢とすると、還元は内面的な成長、還元による典型的な香りはミネラル

ヴィンテージ・・作られた年、日照に恵まれた年は、ぶどうが熟すため、香りや味が強いワインになる。日照に恵まれなかった年は、軽い仕上がりになる。

10種のぶどうでわかるワイン [ 石田 博 ]